商用厨房设计公司告诉你员工动线设施和区域设计

　　厨房各个区域都需要员工来完成工作，如果员工的活动路线和工作区域不设计好，那就会出现员工在厨房内乱穿，严重影响工作开展和厨房卫生。因此，为了厨房的卫生安全和效率的提升，我们必须设计好厨房的人员动线和区域。作为专业的商用厨房设计公司，我们总结了关于商用厨房动线和设施设计方法，现在就和大家分享。

　　作为专业的成都商用厨房设计公司，我们认为设计员工动线，可以从以下几个方面开始：

　　1.员工通行路径

　　厨房有多种出入口、通道，要根据需要设计其功能、位置、路径，确保流线畅通。进货员工出入、垃圾排运不应与传菜通道混用，不应穿越餐厅。员工出入口设置更衣间、卫生间，不能与餐厅卫生间混用。传菜通道要尽量短，要尽量直通餐厅，与收残分设不同出入口。

　　2.通道宽度

　　不同用途的通道宽度、门口数量及宽度有不同的标准要求。传菜、有推车运送的通道要宽一点，工作间内的通道要窄一点。不同的通道、不同档次的酒店、不同规模的厨房，有不同标准要求，在设计中要符合标准要求。

　　3.划分运行区间

　　厨房各工作间应有区域划分，员工工作、生活、办公也必须区分，并有明显的区域界线，避免界线不清或互相穿插。在工作区内不能设卫生间，设计应为员工提供更衣间、卫生间，把生活区与工作区分开。特别是要求洁净度比较高的凉菜间，不允许外人进入。

　　4. 人性化设计

　　人性化设计也就是根据工艺动作需要考虑的设计。例如，刀工在工作时，原料食材要有存放的位置，需要菜架、保鲜柜、冰柜;改刀配伍后的主、辅料装盘，需要有取盘、放盘的位置。这一过程还包括洗涮、清理案面，就需要设水池。不设水池或水池距离较远、取水不方便，工作人员就会减少案面清洗，食品卫生将受到影响。动作分析，就是保证人性化设计的细节。每个专业岗位的员工都有需要考虑分析的环节细节。

　　以上这些就是我们总结的关于商用厨房动线设计的相关知识，希望对大家能够有所帮助。