商用厨房工作流程都有哪些，对商用厨房设计有什么用

　　商用厨房作为加工食物的场所，自然是需要按照一定的工艺流程来进行的。因此，我们在设计商用厨房时，就像要根据厨房的工艺流程进行展开。那么，商用厨房都有那些个工作流程呢，这些厨房的流程对厨房设计都有什么用呢?今天我们就来和大家分享。

　　作为专业的商用厨房设备厂家，我们总结了关于商用厨房工作流程以及对厨房设计的相关知识，主要如下：

　　1. 工艺流程

　　工艺流程是指从原料进人厨房到出品、传送到餐桌的全部过程。实际上是原料经员工多道工序传递、完成出品的过程，也是人流物流并行的过程。厨房制作的多种餐品可以分为热菜、凉菜、面点、西点等工艺流程。

　　2.餐具流程

　　指从装盘、出餐、上桌，到收残、清洗、消毒、餐具归位的餐具循环流程。

　　3.员工流程

　　指员工进入厨房的流动过程。包含厨房各种员工进人厨房，从更衣、进入岗位、走动路线、动作过程、人流携带物流传递过程。

　　4.废弃物流程

　　厨房每天都在产生大量的废弃物，包括垃圾、废水、残汤剩饭、废气等。这是一个容易被忽略、实际上又不能小觑的重要问题。

　　5.信息流程

　　指餐厅与厨房及其各功能部位之间信息传递的流程。点菜、起菜、催菜、传菜、停菜、改菜、结账会账都要求信息传达的及时准确。

　　6.管理流程

　　厨房各级管理人员对厨房各级、各部位实施管理的过程。上述解析的各种工作流程，没有标注在图纸上，但是，规划设计又处处以工作流程顺序为原则，也处处体现着工作流程顺序。前四项工作流程通过厨房布局、通道设置、设备布局将管理规划意图画在图纸上，固化在厨房空间内，称为有形的工作流程。信息流程和管理流程称为无形的工作流程。

　　以上这些就是厨房工艺流程的相关知识，希望对大家有所帮助。