大学智慧厨房设备厂家告诉你商用厨房规划摆放和设计的方法技巧

　　商用厨房设备多且杂，而商用厨房工程涉及的领域也非常的广泛，需要进行充分的考虑。U因此，如何设计出能够满足使用需要的商用厨房就是一个非常专业的事情，非专业人士和专业技能不能完成。而对于商用厨房的使用者来说，如果能够了解一些商用厨房工程的一些知识和技巧，那么，对于打造满意的商用厨房是很有帮助的。作为四川专业的大学智慧厨房设备厂家，我们有多年的商用厨具制造和商用厨房工程经验，现在就和大家分享相关的知识。

　　作为专业的大学食堂厨房设备生产厂家，我们根据多年的大型商用厨房工程经验，给大家整理了相关的知识和技巧，具体如下：

　　一、厨房设备平面布置准则：

　　1、契合消防卫生环境要求

　　(1)食物及用具制造，寄存时应做到生熟分开，脏物与清洁物分开、冷热分开。

　　(2)燃油、燃气调压、开关站与操作差异，并装备相应的消防设备。

　　(3)高于300℃管道与易燃物粗距≥0.5M。

　　(4)未经净化处理的油烟排气口有必要高于附近高建筑物0.5M。

　　2、应充分运用原有设备、地势，使各分区拥有合理空间，视界开阔，走道疏通便当办理。

　　3、应充分了解用户既定菜式、一切安排、布置均以此为本。

　　二、工程规划有必要把握的一手资料

　　1、用户既定菜式和大进餐人数，这是平面布置规划的主要依据，依据此可确认主要设备、数量、类型。

　　2、用户可供给动力：如锅炉蒸气，柴油，煤气品种，电源(220V/380V)

　　3、厨房平面结构、尺寸图及空间高度结构图。

　　4、用户的根本要求：如管路走向、污水出口、风机定位等。

　　5、充分了解用户投资状况。

　　三、厨房作业区的差异、功能、主要设备装备

　　1、规范中式餐厅作业差异为

　　(1)操作区：依据厨房平面图及设备装备状况，有的还可分为红案操作区、蒸煮区、烤制区等，其功能是满足既定菜系，烹调工艺要求。

　　(2)粗加工区：其功能是摘去菜叶、根、茎状况，鱼肉开生、初加工处理。

　　(3)精加工配菜区：其功能是将粗加工食物改制，分配合适菜系要求。

　　(4)白案区：其功能是面粉类食物谐和、限制、工艺拼花、拼盘等。

　　(5)冷拼区：其功能是将不经加热可直接食用的食物，开瓶、切制、拼花、拼盘等。

　　(6)洗消区：其功能是将餐具进行清洗、消毒、贮藏。

　　(7)冷藏区：用于生、熟易蜕变食物储存。

　　(8)库房区：用于米、面等不易蜕变食物储存。

　　2、中式餐厅各分区主要设备的装备

　　(1)操作区：关于广式厨房，其菜式烹调工艺有蒸煮、烧腊(烤制)卤味及火炒四种工艺并重，偏重于烧腊和蒸煮，其操作区必备设备有：炒灶、蒸炉、肠粉炉、高汤炉、矮仔炉、烤乳猪炉、烤鸭炉、蒸灶或蒸炉、蒸汽柜。关于川式厨房，其菜式烹调工艺主要以爆炒为主，以煨、蒸为辅，其操作区必备设备有：强力鼓风炒灶、煲仔炉、蒸炉或蒸气蒸柜矮仔炉。

　　四、厨房设备布置加热设备及数量概算

　　1、厨房平面布置的主要条件是满足烹调工艺要求，尽量防止冷、热穿插，清洗物与脏物穿插，力求各作业区就近作业。

　　2、充分了解厨房空间、平面地势、加热设备的布置方位，应力求确保排油烟、新风体系少弯、距短、便当设备。

　　3、工程规划中主要设备数量概算：

　　(1)炒灶：a.以宴聚餐式为主的餐厅或早茶式餐厅火眼数=餐厅桌数/5 b.以零客为主的川菜餐火眼数=进餐人数/40-50 c.部队、校园火眼数=就餐人数/100，大锅灶=人数/200-300。

　　(2)蒸饭柜、蒸柜炉：单门蒸饭柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜，三层蒸柜炉可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。

　　(3)其它加热设备：一般状况下，200人以下的中餐厅其它加热设备不宜超越2台/种。

　　以上这些就是我们整理的关于商用厨房的设计规划和摆放的相关方法和技巧，希望对大家有所帮助。