商用灶具设备厂家告诉你商用厨具配置和工程设计方法原则

　　在商用厨房中的设备，除了一些是标准的产品外，很多不锈钢厨房设备都是非标的产品，都是需要根据每个工程的具体情况进行设计和定制的。正是由于这些设备的特殊性，也就给商用厨房工程的带来了困难。那么，需要掌握怎样的方法，才能做好商用厨具的配置和工程的设计呢?作为专业的商用灶具设备厂家，我们有多年的商用厨房工程设计规划经验和商用厨具制造经验，现在就和大家分享。

　　作为专业的商用炉灶设备厂家，我们整理了多年的餐饮厨房设计规划的相关经验，现在就给大家分享如下：

　　一、掌握工程的第一手资料

　　1、用户既定菜式和最大进餐人数，这是平面布置设计的主要依据，根据此可确定主要设备、数量、型号。

　　2、用户可供应能源：如锅炉蒸气，柴油，煤气种类，电源(220V/380V)

　　3、厨房平面结构、尺寸图及空间高度结构图。

　　4、用户的基本要求：如管路走向、污水出口、风机定位等。

　　5、侧面了解用户投资情况。

　　二、厨房厨具设备配置原则

　　1、符合消防卫生环境要求：

　　即(1)食物及用具制作，存放时应做到生熟分开，脏物与清洁物分开、冷热分开。

　　(2) 燃油、燃气调压、开关站与操作区分开，并配备相应的消防设施。

　　(3) 高于300℃管道与易燃物粗距≥0.5M。

　　(4)未经净化处理的油烟排气口必须高于附近最高建筑物0.5M。

　　2、应充分利用原有装置、设施、地形，使各分区拥有合理空间，视野开阔，走道畅通方便管理。

　　3、应充分了解用户既定菜式、一切安排、布置均以此为本。

　　三、厨房设备的安全要求

　　(1)食品接触的设备表面应平滑，无毛刺/无锋面,不能有破损与裂痕。板材厚度符合规定，连接点牢固,特别是吊装设备要牢固稳定可靠。

　　(2)设备与食品接触的表面、接缝处和角落应易于清洁,无死角,不易产生霉变。

　　(3)应采用无吸附性、无毒、无腐蚀,无臭材料制造，不影响食品安全和清洁剂的使用。符合国家卫生规范要求。

　　(4)易于维护和保养。

　　(5)有毒重金属如镉、铅或含有重金属的合金，均会影响食品的安全和质量，厨房厨具设备要绝对禁用;劣质的塑料材料也不可采用。

　　(6)设备有完整的安全说明书，最好带有安全保护装置，如自动报警、自动断电。

　　(7)高速运转设备必须要有防护装置,电器产品必须有漏电保护。

　　(8)产品无辐射/放射性材料。

　　以上这些就是我们整理的关于商用厨房设备配置和工程设计的一些方法和原则，希望对大家能够有所帮助。