成都商用厨房设计公司告诉你各厨房工作间应该如何控制温度

由于厨房的工作间的放置了各种食物，而厨房各个工作间的温度和在各个季度的温度都是不同的。但是厨房的食材的储存都会要求厨房的工作间保持不同的温度，这样才能使食物不至于变质。那么，应该如何设置厨房各个操作间的温度呢，作为有10多年经验的成都商用厨房设计公司现在就和大家讨论下这个问题。 

厨房各种工作间室温差别比较大,在夏季,加热设备比较集中的工作间散热量大,温度高,产生废气量大,尤其中餐炒菜间,灶前温度可达40-60℃。而在冬季,粗加工间温度低,又要化冻原料,冷水洗菜。为确保食品新鲜不变质,改善厨房工作环境,厨房应该对各种工作间的温度加以控制。下表是厨房操作间温度指标参照表。

厨房操作间温度指标

厨房一项不分工作间种类,有加热设备的加工间可适当降低取暖温度。

冷藏:指为保鲜和防腐的需要,将食品置于0℃以上较低温度条件下贮存的过程,冷藏的温度一般在0~10℃。

冷冻:指将食品或原料置于0℃以下,以保持冰冻状态的贮存过程,冷冻所用的温度一般在-20~-10℃。

以上几点就是我们整理的关于厨房工作间温度控制的知识知识，希望能够对大家有用。

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