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　　中央厨房是现代出现的新事物，是现代餐饮发展的产物，它的规模、经营方式、配送方式都非常的大，资金投入也非常的多，涉及面非常的宽广。因此，中央厨房工程是一个浩大的工程，要做好中央厨房工程需要非常专业的知识和经验，下面我们就这个问题、谈谈自己的看法。

　　中央厨房又称中心厨房或配餐配送中心，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。中央厨房一般具有巨大的操作间，对食材也统一采购、配送、加工，能够极大的降低门店的成本、提高企业的竞争力。因此，目前的中央厨房被普遍的运用于中央厨房、火锅连锁业中央厨房。企业员工餐、学生营养餐、高校、铁路、航空、部队、医院及社区供餐等中央厨房。

　　中央厨房由于其功能和规模等因素决定了在进行中央厨房设计时，应该注意一下思路：1、应该把考虑人流、物流、气体流向、信息流向，融合到一个流中去;2、中央厨房一般需要分区控制、分区操作，按照一般的规定中央厨房为三个区或者五个区，即：污染区、清洁区、控制区或者是污染区、准清洁区、清洁区、高标清洁区、缓冲区，采用区域分隔、气流分隔、气流倒流等手段进行控制。同时，在设计中央厨房的生产线时务必保证生产的连续性。

　　其次，在中央厨房工程的设计中，在设计动线时还应该考虑中央厨房的加工时间，由于中央厨房的加工时间很短，所以，要求单元之间的产能必须均匀，以保单元之间的流动连续性。

　　另外，中央厨房在水电设计和排水设计时应该注意，中央厨房的水电设计必须配备配用供水、自备发电机系统，厨房的排水设计应该注意以下原则，不允许使用从头到尾一个方向的设计。一般是清洁区、污染区一个方向;清洁区、高标清洁区、缓冲区一个方向。

　　在中央厨房工程中由于需要实现多种操作和标准化的操作，因此必须选用科学配合方法，尊重现代生产的加工工艺，确保制作出标准化的美味。总之，中央厨房工程在实施过程中务必做到注意环保安全、降低成本、增加效率的作用。优佰特公司在成都厨房设备企业中有多年的中央厨房工程经验和先进的理念，需要进行中央厨房工程施工，可以咨询优佰特。