商用厨房设备供应商建议商用厨房使用铁锅

　　无论是在家里还是在商用的厨房中， 使用铁锅炒菜的比较多，而使用不锈钢炒锅的则不较少。那么，是什么原因造成人们偏爱铁锅而不喜欢不锈钢锅呢?作为专业的商用厨房设备供应商，我们有多年的商用厨具制造和销售经验，现在就来和大家介绍其中的原委。

　　作为专业的成都商用厨房设备厂家，我们整理了铁炒锅的优点的相关知识，主要包括以下几个方面：

　　1.导热性能

　　铁锅具有很好的导热性能，能够快速均匀地加热食物，使烹饪过程更加高效。相比之下，不锈钢锅的导热性能相对较差，加热速度较慢，需要更长的时间才能达到适宜的烹饪温度。同时由于铁的导热性要比不锈钢更为均匀，对于厨师来说更适合烹饪，能有效提升菜品品质，在商用厨房里只有迫不得已的情况下才会选用不锈钢锅，而且一般采用的是复合底不锈钢锅，尽量提升受热均匀性。

　　2.温度控制

　　铁锅由于具有均匀受热的物理特性，对温度的控制相对较准确，能够更好地掌握烹饪火候，从而烹饪出更加美味的菜肴。而不锈钢炒锅导热性能较差对温度的控制不如铁锅精准，容易出现整个锅体不同部位温度不一的情况，造成食物过熟或欠熟。

　　3.营养保留

　　使用铁锅烹饪时，可以让食材在炒的过程中流失的营养更少，能更好地保留食材本身的营养物质。有研究表明，铁锅做出的食物营养保留性要比不锈钢锅的更高。

　　4.健康益处

　　铁是人体不可或缺的金属元素，铁锅在烹饪过程中能够溶解微量的铁元素到菜肴中，补充人体所需的铁元素，有助于预防贫血等健康问题。

　　5.物理不粘

　　铁锅经过适当的开锅处理后，表面能形成一层天然的保护膜，具有物理不粘的效果，减少食物粘锅现象。

　　6.导磁性

　　铁锅具备导磁性，如今的商用厨房逐渐迈向全电厨房，国家也大力支持以电磁电热替代传统燃气厨房，而电磁设备主要通过磁生热，而铁锅具备优秀的导磁性，拥有优秀的自发热效果，而不锈钢大多不具备导磁性，大多无法直接使用在全电厨房。

　　以上这些就是我们为什么推荐大家使用铁炒锅的相关知识，希望对大家有所帮助。