四川酒店厨房设备供应商告诉你什么是开放式厨房?
发布人: 四川优佰特厨房设备公司 发布时间:2024.07.24
明档是厨房的一种延申,关键在于一目了然,让客人放心。这种厨房能够提高顾客的餐饮用餐的体验,让顾客能够看见美食的加工体验过程,也能够亲自检验食材的品质,因此,被餐饮企业广泛的使用。那么,目前市场上的开方式厨房都有哪些呢?都各自有什么特点呢?作为专业的四川酒店厨房设备供应商,我们有多年的商用厨房设计经验,现在就给大家分享相关的知识。
作为专业的四川大型酒店厨房设备厂家,我们整理了关于几种类型的开放式厨房的相关知识,主要有以下几种:
1、开放式点菜区
为了让客户一目了然,在餐厅设有点菜区,设置点菜柜,风幕柜,熟食柜,冰鲜展示柜,海鲜鱼缸,贝内池等用来展示食物,客人可以亲眼看到菜品或主辅料,这就是开放式点菜区,即“菜单式明档”,占用的空间有限,中小酒店都可以应用。
2、餐厅大排档
大排档起源于街头,是一种敞开厨房的经营方式,改变了餐饮业“前店后厨”的模式。由于经营透明度高,原料与操作一目了然,快捷方便,价格低廉,被广泛地引入商厦、超市、大餐馆和院校食堂。餐厅大排档可设置多个经营摊位,组成风味食品街、美食广场、快餐中心。每个摊位经营一两种风味快餐,面积不大,设备简单,空间利用率极高。设简单的餐位,或餐厅设公共的餐位,为了保证卫生清洁,还设有集中的洗消间清洗餐具,有专人清扫卫生。餐厅引入大排档可以满足不同档次、不同口味的需求,也增添了餐厅的就餐气氛。
3、明档
明档是一种开放式厨房,在客人面前展示食品,厨师直接进行烹调操作。档口种类繁多,如凉菜、烧烤、面食、铁板烧、冰点、寿司等,配合操作的有展台、展示柜,可展示各种食品或原料。
明档所需设备区别较大,可根据经营的餐品要求配置,常用的主要设备有保鲜工作台、拉门工作台、食品展示柜、食品展示冰槽、水池、保温售饭台等。还有一些特殊的设备,如蒸煮灶,扒炉、铁板烧、比萨炉,多眼煮面炉、烧烤炉、焗炉、蒸烤箱、组合式炉台、电炸锅等。
4、开放式厨房
开放式厨房有不同的开放方法,有可进入参观的方式,还有隔窗参观的方式。这是一种经营模式,也是一种管理模式,实际上代表了餐饮业的一种改革尝试。开放式厨房让客人看到厨房管理状况和卫生状况,让客人放心享受美食与舒适的环境。由于客人起到监督作用,也促进了员工的管理工作。
这种开放式布局还具有一下特点:
(1)在厨房区与售餐区有一个玻璃隔断,主要是隔断炉灶的噪声和油烟。
(2)主副食、凉菜批量销售与单点销售同时进行,售餐台保证正常选择式份饭售餐,厨房根据单点制作,随点随做,互不影响。把零点饭店的部分机制引入食堂,增加食堂的竞争卖点。
(3)取消了备餐间,饭菜从厨房直接送到售餐区,缩短了送餐距离。售餐人员边售餐,边传菜,边收款,不用增加工作人员。
以上就是我们整理的关于几种不同种类的开放式厨房的相关知识,希望对大家能够有所帮助。
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