餐厅厨房设备厂家教你西餐厨房的布局原则和面积划分

　　西餐厨房设备和中餐厨房设备是有很大差异的。因为，西餐和中餐的烹饪工艺有很大差别，而且，西餐的加工环境也和中餐不同，需要经常在顾客面前现场加工食物。因此，西餐厨房的布局上就和中餐厨房有很大的不同，西餐厨房的面积规划也和中餐有很大的不同 。那么，西餐厨房的布局是怎样的呢?作为专业的餐厅厨房设备厂家，我们整理了相关的经验，现在就和大家分享。

　　作为专业的餐厅厨房设备厂家，我们整理了西餐厨房的布局和面积规划的相关知识，主要如下：

　　一、西餐厨房布局的三个基本原则

　　1.西餐厨房出品应程序化，同时尽可能使出产线路最短，确保西餐厨房加工、出产、出品流程的接连疏通。

　　2.西餐厨房应尽量组织在同一楼层平面，并力求与西餐运营场所挨近或相邻，呈辐射状布局。

　　3.厨房功用区域、作业点应组织紧凑，主食出产线、副食品出产线、餐具洗刷线应平行，不能交叉或堆叠，以满意西餐厅出产高功率的流水作业和省时、削减劳作消耗的需求：设备尽可能套用、兼用，优化组合会集规划热源设备。

　　二、西餐厨房的面积规划

　　西餐厨房的出产运用面积，是指西餐质料加工、切配、烧烤、蒸煮、烹制、冷菜、面点等操作和出产所占用的有用规模。受原材料的加工规范、菜单的项目内容等要素限制。西餐厅的出产，因为建立了加工厨房，绝大部分菜肴所需的原材料经过了粗加工或熟处理，因而，西餐厨房以烹制出品菜肴为主，厨房的面积就可相对小一些：西餐出产环节和工艺简繁程度决定了西餐厨房设备装备的品种数量和类型功用。对厨房面积的断定和分配也有着各不相同的要求。

　　除厨房出产所需的面积外。厨房的悉数面积还应包含质料收购进口、检验场所、储存库房、冷库、废物处理场所、厨师长办公室、职工设备等辅佐设备的面积。厨房面积巨细的断定，关系到厨房的作业功率和餐饮产品的质量。因而，有必要依照必定的份额，并结合餐饮运营本身的特色和开展需求来断定厨房的面积。

　　从西餐运营的全体格式上看，西餐厨房因为菜肴加工烹制的工艺简略便利，加工厨房设备的机械化程度高。所以厨房的面积一般占餐厅面积的40%，60%，餐厅面积在500平方米以内时，厨房的面积大约是餐厅面积的40%～50%;而餐厅面积增大时，厨房面积占餐厅面积的百分比将逐步下降。

　　西餐厨房面积在西餐厅运营场所总面积中应有一个恰当合理的份额。并统筹其他设备、区域的面积分配。其间餐厅占50%、客用设备占7.5%、厨房占21%、清洗占7.5%、库房占8%、职工设备占4%、办公室占2%。

　　以上这些就是我们整理的关于西餐厨房的布局和面积规划的相关经验，希望对大家有所帮助。