成都商用厨具厂家告诉你味精的使用禁忌以及场合

　　味精是商用厨房中必不可少的调味品，我们在做菜的过程中几乎都会用到味精。可是，我们发现有些地方是不能使用味精的，在做有些菜的时候也是不能使用味精。在适合的场合和环境使用味精，不但无法起到提问的作用，甚至，还会带来食品安全问题。那么，我们应该如何使用味精呢?作为专业的成都商用厨具厂家，我们有多年的商用厨房工程和商用厨房设备制造经验，现在就和大家分享相关的知识。

　　作为专业的成都商用厨具设备生产厂家，根据我们的经验，我们给大家整理了使用味精的相关知识，具体如下：

　　一、如何使用味精

　　1、味精的使用禁忌

　　烹调菜肴时，如果在菜肴温度很高的时投入味精就会发生化学变化，使味精变成焦谷氨酸钠。这样，非但不能起到调味作用，反而会产生轻微的毒素，对人体健康不利。科学实验证明，在70℃ -90℃ 的温度下，味精的溶解度最好。所以，味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候。若菜肴需勾芡的话，味精投放应在勾芡之前。根据高温不应放味精这个道理可以得知，您在上浆挂糊时也不必加味精。

　　2、低温使用

　　温度低时味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鲜时，可以把味精用温开水化开，晾凉后浇在凉菜上。

　　3、用于碱性食物

　　在碱性溶液中，味精会起化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。所以烹制碱性食物时，不要放味精。如鱿鱼是用碱发制的，就不能加味精。

　　4、用于酸性食物

　　味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。

　　二、具体来说有哪些食物不能放味精呢?

　　放醋的菜不能放味精。酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

　　不宜过量食用。用量过多(每天食用5克以上)，会出现背部及上肢麻木、周身酸软等不良反应。

　　不宜在炝锅时放入。在高温下味精会变成焦谷氨酸钠，这是一种有毒物质。同样道理也不可长时间炖煮。

　　不宜调入鱼、虾、哈蜊等食物中。

　　不宜加入炒蛋中。因鸡蛋本身就含有许多氨基酸，正是味精的主要成分。

　　不宜直接拌入凉菜中。因难溶解影响调味效果，应先将味精溶解在适量温水中后再行拌入，这样调味效果好。

　　调馅料不宜加味精。许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人 体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

　　拌凉菜不宜放味精。因为味精在温度为80℃- 100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

　　优质味精颗粒形状一致，色洁白有光泽，颗粒间呈散粒状态，稀释至 1：100的比例口尝仍感到有鲜味。

　　劣质味精颗粒形状不统一，大小不一致，颜色发乌发黄，甚至颗粒成团结块，稀释至1：100的比例后，只能感到苦味、咸味或甜味而无鲜味。

　　常见的味精掺假物主要有食盐、淀粉、小苏打、石膏、硫酸镁、硫酸钠或其它无机盐类。

　　以上这些就是我们整理的关于商用厨房如何使用味精的相关知识，希望对大家能够有所帮助。