四川厨房设施设备生产厂家告诉你大型食堂厨房工程规划设计重点在哪里

　　大型食堂厨房工程虽然和其他商用厨房工程的差别不是很大，也有许多共同的地方，但是，由于大型食堂加工的食材多，工艺负责，工作间划分较细，各环节联系交流复杂，因此，在规划设计大型食堂厨房工程时，也有许多地方和其他厨房工程不同的，需要特别重视，否则，规划设计厨房的食堂厨房很可能无法满足实际的工作需要。作为专业的、老牌的大型四川厨房设施设备生产厂家，现在我们就和大家分享相关的知识，希望对大家能够有所帮助。

　　作为四川老牌的、大型的厨房设施设备生产厂家 ，我们认为，大型食堂厨房设计规划需要注意以下几点。

　　一、大型厨房龚总监的布局

　　食堂厨房是根据经营方的经营需求来设置的。通常都会设置的功能区有库房、粗加工间、主食间、副食间、面点间、凉菜间、售餐间、洗消间等。另外还有配套的更衣室、淋浴室、办公室、小卖部等公共区域，各场所均设在室内。

　　布局最大的要求：满足使用需求，紧凑，按照生产工艺流程(原料进入→原料处理→半成品加工→产品供应)设置，工作流程顺畅、不交叉，食物冷热、生熟均不交叉污染。

　　二、大型食堂厨房空间的分隔

　　备餐间、冷荤间、洗涤间和消毒间均应单独设置专间，现榨果蔬汁和水果拼盘及加工生食海产品的区域也需要单独设置，类似于冷荤间。

　　用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置。

　　各加工间都应该保持良好的通风排气，主操作间排送风系统(包含排风竖井和设有挡风板的天窗等自然通风设施)要能够很好的处理室内的油烟、蒸汽等，并且厨房抽排系统还必须具备油烟净化功能，现在国家对商用厨房的油烟净化都有很高的要求，所有的商用厨房都要求必须安装油烟净化设备，否则会遭到环保部门的罚款。

　　分隔最大的要求：分隔明显有效，每个专间不交叉污染，也不会互相干扰。

　　三、食堂厨房面积与餐厅面积的比例

　　食堂的餐厅与饮食厅面积应符合规定，食堂餐厅和饮食厅的每座最小使用面积分别是1.10 平方米/座和0.85 平方米/座，食堂厨房面积和餐厅的面积之比适宜在3:7。

　　厨房内的功能间——主操作间(切配和热加工间)面积不少于食品处理区面积的50%(如果只用半成品烹饪，主操作面积可适当减少)，凉菜间面积不小于10%，粗加工间、售餐间和洗碗间面积也分别约占10%。如需设置化验室，面积不宜小于12平米。

　　餐厅与饮食厅采光、通风应良好。天然采光时，窗洞口面积不宜小于该厅地面面积的1/6。自然通风时，通风开口面积不应小于该厅地面面积的1/16。

　　面积的安排就是为了满足使用需求的，如功能间、窗户、通风口的面积设置等。

　　以上就是我们整理的关于大型食堂厨房规划重点的相关知识，希望对大家能够有所帮助。

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