成都厨具设备厂家告诉你中央厨房设计需要注意的要点

　　中央厨房由于是一个规模巨大的食品加工生产车间，涉及到的设备和工序非常之多，因此，在设计中央厨房时，又和其他的厨房有很大的不同。那么，在设计中央厨房时，有哪些要点需要我们注意的呢?作为专业的成都厨具设备厂家，现在我们就给大家分享中央厨房设计的要点知识。

　　作为多年的专业成都厨具设备厂家，我们认为中央厨房设计注意以下几点。

　　1、人员进入车间需要进行一次,一次更衣,风琳,洗手,消毒,任何人与物品不可直接进入车间,在设计上除消防安全疏散门外,不设对外直通门,隔断无关工序的交叉,进入非洁净区和返回洁净区时经过风淋,洗手和消毒处理。

　　2、严格区分活区与污染区,按照工艺流程设计食品处理区,食品沿一般操作区,准洁净区,清洁区流动,且独立分隔。主副加工车间要分开,分别设入货区,原料储存区,加工区、成品包装区,成品储存出货区,路线设计不交叉、不倒流。

　　3、根据生产需要设计工艺流程,并配置设备。中央厨房生产的品种多、批量大,在设计上需要与一般厨房不同的环节部位和设备。厨房设计人员可以根据委托方要求考虑以下设计提示：

　　在粗加工切制区需要设计食材分拣、清洗、切制、分类等工艺环节。加工蔬果类的机械设备有洗菜积、去皮机、甩干机、切菜机:在肉禽加工中主要使用的机械设备有脱毛机,切肉机、腌制滚揉机、绞肉机,搅拌机。

　　食材加工成形后,放在暂存冷库,进行保鲜和热加工准备。

　　热加工区按照食晶的加工工艺选用熟制设备,带搅拌的汤锅,连续炸炉、蒸烤箱等设备。

　　需要炒制及炖制的食品选用自动炒锅和炖锅进行烹制。

　　食材热加工之后需要在短时间内迅速变凉到0℃-5℃之间。方便包装分类,然后送冷库储藏，择机再配送,保证食品卫生及安全送达。

　　4、在设计上要规划人员,物流、气流、废弃物流动路线,操作人员直接到达各自的操作区域，避免清清区与污染区人员流动路线相互交叉:避免污染物和非污染物的流动路线交叉:避免生熟品之间的相互交叉;加大清洁区空气压力,防止污染区空气回清洁区倒流,气流从低温向高温区流动，从清洁区流向易污染区。在厨房外部.要确保环境卫生,采取有效措继防虫防鼠。

　　5、严格控制各区温度湿度

　　严格控制各区温度湿度是控制微生物的生长,保证食品安全的关键，不同区域环境有不同的温度湿度要求。主食库,调料库,干品库要控制湿度,各加工区需要挖制温度。

　　以上几点 就是我们整理的关于中央厨房设计要点的相关知识，希望对大家你能够有所帮助。

   本文内容由四川优佰特厨房设备公司提供，部分图片和文字或来自网络，如涉及知识产权请于成都厨房设备公司优佰特联系。如需转载本文，请与有商用厨房工程经验的老牌厨房设备厂家优佰特网站管理员联系。若需获取更多商用厨房设备、酒店厨房设备、不锈钢厨具产品信息，欢迎各位来电来函，我们将与大家共同分享行业资讯。