成都大型食堂厨房设备厂家告诉你食堂厨房设计要点

　　食堂厨房的设计特点和其他地方的不同。因为食堂需要服务的就餐人数多，加工的餐品种类也多，同时，需要蒸煮的食物也多。因此，在设计时，需要考虑所有这些因素，抓住食堂厨房设计的要点。那么，食堂厨房设计有哪些要点呢?作为成都大型食堂厨房设备厂家，现在我们就和大家分享相关的知识。

　　作为成都大型食堂厨房设备厂家，我们认为食堂厨房设计要点主要有以下几点。

　　1) 餐品预订制式

　　较大食堂的就餐人数多，就餐人数、餐品种类、数量和标准为餐前预订，主副食餐品都是预先决定了花样品种。即使食堂设有包间，餐品品种也为预订，所需要的设备与餐馆有不同的特点，要根据经营者的技术要求，把产能计算好，就可以选配设备型号和数量。

　　(2)产能大,段备多

　　由于保证就餐人数、产能大，所需要的设备要比一般餐馆多，生加工机械设备有切菜机、土豆机,和面线,压面机、馒头机,包子机,面条机、菜馅机,搅拌器,淘米机、豆浆机等。熟制设备有蒸饭柜,大锅灶、夹层锅、电饼铛等。

　　3)所需厨房面积大

　　根据就餐人数确定设备型号和数量,根据设备多少确定主副食加间大小。由于食堂和快餐配送中心要保证的就餐人数多，各种食材、餐品都需要车辆运送，所以预留的通道要结合实际，尽量宽点、一般厨房面积比较大。

　　(4)食品安全的防范重点

　　由于食堂生产批量大,食材购入时间长,择洗到熟制时间长,尤其在夏季,改刀后的食材、提前腌制的料,保鲜不好容易变质,食品安全问题更加突出，食堂是就餐人数最集中的地方，有资料显示,食堂食物中毒发病率最高。因此,集体食堂厨房是食品安全的防范重点。主副食加工间要配置冷藏冷冻设备,要根据生产时间间隔配置保鲜设备,保证食品容养不流失和食品安全。

　　(5)生熟分区控制环境

　　根据厨房大小和就餐人数设计主副食加工间的布局,主副食加工虽然批量很大,但都是先预订,可以计算各种食材的加工量,不像餐馆需要近距离紧密配合,生制与熟制设备可开区域设置。主食蒸煮湿气大,而主食粗加工间,煎烤间需要环境干燥,因此可以设计专门的煮间,烤间,便于温度、湿度控制,有效减少环境干扰。熟制区除锅贴、馅饼、　　油条等煎炸餐品制作时需要有面案和面点师紧密的配合之外,其他如馒头、包子、米饭等餐品以及副食食材都可以在其他工作间批量细工后送到熟制区。蒸柜、蒸汽锅等设备需要出餐台、面点车架配合，可以结合实际需要进行布局设计。

　　6)要有足够的存储空间和车架

　　存储空间应分为库房储存空间和加工运行中的存储空间。库房存储空间大小要根据就餐人数、供应环境、存储固转期计算。地处边远的食堂，周边供应环境差一些,主副食库层周转周数期就要长一点,大批主副食要入库,库房就要大一点。加工运行中的存储空间就是各种需要加工的食材存的固转空间。由于就餐人数多,大批需要择洗加工的蔬菜,鱼肉等食材分类装筐，分类存放运送、改刀后的政菜,鱼肉还需要分类装盆装筐,分类存放运送,这都需要足够的存储空间和运送车架。等待烹调熟制的食品种类很多，盆、筐又不能叠放，就需要可放盆筐的带轮菜架车。主食加工间制作形成的馒头、包子。饼、点心等都需要车架分装运送。从储层到备餐、出餐整个过程都需要足够的存储空间和运送车架。

　　7、结合食堂工程特点设计

　　食堂有不同的管理、有份饭、自选、自助餐、食堂明档等多种供餐模式，食堂的设备配备和售餐设备布局就不相同，要根据食堂不同的技术要求进行设计。

　　8、基础设施的保证

　　基础设施属于辅助系统的技术问题，但是由于大型食堂水电、热源所需容量大，使用时间集中，与选用设备关系密切，必须在进行布局设计前有所考虑。水电要考虑进户和出户的位置，要有备用技术设备保证。一旦停水停电有备用水源和电源，不至于食堂停伙。大型食堂需要大量蒸汽蒸煮食品，应有蒸汽源保证。这些基础设施应在布局设计统一进行考虑。

　　以上几点就是我们整理的关于食堂厨房设计要点的相关知识，希望对大家有用。

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