成都大型幼儿园厨房设备厂告诉你大型厨房布局设计原理(1)

　  不同的厨房需要不同的设备，因此在设计时，需要结合不同的厨房的情况进行个性化的设计。但是，在不同的设计原则中，也有一些共同的原则可以遵守。作为成都大型幼儿园厨房设备厂，现在我们就给大家介绍大型商用厨房的布局和设计的一般原则，希望能够帮助大家提高厨房设计的水平。

　　作为多年的有丰富经验的大型成都幼儿园厨房设备厂家，根据我们多年的经验，我们认为在布局商用厨房时，需要遵守以下几个原则.

　　(1)按照工艺流程布局

　　根据实际工作需要选用设备,按照工艺流程顺序设计设备布局。确保工作流程顺畅。这需要虑人员走动,操作动作、物流顺序。按照工作流程运作流水线方向进行设计，可以减少无效劳动，使物流生热分开,洁污分开。例如,粗加工间一进门就应设有菜架、冰柜,原料进入工作间就要有存放的位置,接下来是捡摘、清洗所需的工作台、洗菜池,垃圾车,存放净菜的货架,运送的车辆。

　　(2)设备位置合理

　　同类或相关设备合理搭配,尽量设置在一起,便于协调与合理应用。例如,需要排烟排气的同类设备设在一起.便于排烟罩集中排烟:炉灶要按类别、型号排在一起,如炒灶、汤灶、炖菜灶分类摆放,便于与切配工序协调配合。

　　(3)人性化设计

　　合理搭配相关设备,方便工作人员使用,有利于提高工作效率。例如,灶台与调料台,切配工作台与水池、碗柜、货架,保鲜工作台与拉门台等。

　　4)有矛盾的设备需要保持距离

　　有些设备需要错开布局,拉开一定的距离。例如,冷热设备要分开,干湿设备要分开,生制熟制设备要分开,需要开门的设备要留出开启空间。不能紧贴灶台侧面设置冰柜,保鲜工作台等制冷设备,水池不能紧贴面案。

　　(5)留足操作间距

　　厨师操作需要操作间距,人员进出也需要通行宽度,还有些设备需要一定的操作间距，例如,平开门冰柜等。这些间距根据实际需要有上限与下限的区别。掌勺厨师操作需要操作间距、灶台到打荷台之间距离应为0.7-1.0m,距离太小无法转身弯腰,距离太大出装打荷就需跨步。

　　传菜通道只有下限限制,单人通行不能低于1.0m,双人通行不能低于1.3m,上限要求不太严格,当然也需要控制在合理的范围内。

　　(6)预留设备间隙

　　实际设备制作有误差,施工,图纸也会有误差，装修也需要占用空间，设备就位与维修也需要有一定的间隙。特别是较大的设备，如蒸饭柜,海鲜蒸柜,设备布局时一般不要紧贴摆放，设备之间根据实际情况要预留设备间隙,一排设备要有10cm以上的机动余地，但是，工作台、保险工作台与相邻的设备和墙壁要尽量紧贴，防止杂物碎末掉进去不易清理。

　　以上几点就是我们整理和总结的关于商用厨房布局的一些共同原则，希望对大家能够有所帮助。

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