商用厨房各功能区设计要点

　　在一个大型的厨房中，由于空间比较大，所需功能也较多，因此，一般大型厨房都会分为许多不同的功能区。每个功能区由于其功能不同，因此，配置的设备和设计的要点也不同。在对厨房的各功能区进行设计时，为了突出功能特征，就必须对厨房进行不同的设计。现在我们把厨房分成生食处理区、烹煮区、冷盘区、出餐区、回收区与洗碗区、储藏室、吧台等一一介绍其不同的设计时方法。

　　根据我们的整理商用厨房功能区设计要求如下：

　　1、生食处理区

　　不论是从储藏室或冷冻库拿出来的食材，都必须先经过此区再进入加热区，此区一定要有水槽，同时避免与出菜区交叉污染，在设计时生食和熟食之间一定要设计不同的工作路线，避免生熟食之间的交叉感染。

　　2、烹煮区

　　烹煮区通常是厨房的核心部分，厨房设备最重要的是炉具与抽风系统。炉火的种类很多，西方餐厅的炉具与中式的有很大的差距，西式讲究文火慢煮，中式讲求大火快炒，因此抽风系统也会根据厨房热能的估算来调整。在设计烹煮区抽排系统时，一定要保证厨房处于负压状态，这样才能不断的保证厨房有鲜风进入，避免厨房的油烟跑进餐厅。

　　3、冷盘区与出餐区

　　冷盘区通常是菜色加工或摆盘的区域，如果有沙拉或冷食类的东西也在此制作。一般出菜口也会紧邻在此区，厨房门必须防火。

　　4、回收区与洗碗区

　　回收区应该与出菜区分开，以避免污染，厨余与垃圾必须分类。餐盘回收直接进洗碗区是最好的配置，大型饭店的洗碗区通常会是独立出一区，一般现在的餐厅都会使用商用洗碗机。

　　5、储藏室

　　厨房在规划的时候，一定要确保你有足够的空间来储藏所有的食物，不管是干货或是放在冰箱内。

　　在靠近高柜及冰箱附近规划工作台面，可以让整理工作更简单。储藏室设计应注意湿度与温度，通风应良好，超过一定面积的餐厅，应设置组合式冷冻库或冷藏库，较为经济。

　　6、吧台

　　一般的咖啡厅并不一定需要厨房，因此可以将设备设置于吧台区，便于做出熟食，例如烤箱或三明治机。

　　吧台的区域分独立式，或与厨房统合：独立式餐厅整体设计上较好发挥，但较为浪费空间，适合饮料比较多的店;与厨房在一起的吧台则较为节省空间，与厨房也可以相互支援。

　　吧台的重点设备为咖啡机与沙拉冰箱，一般而言咖啡手或吧台手，工作时具有表演性质，设计师应特别考量。咖啡机一般是咖啡厅的重点设备，设计也应考量咖啡机的造型。近来沙拉与装小菜的冰箱的设计也是重点，它们能映衬出食物新鲜美味的感觉。

　　以上点就是我们整理的关于商用厨房功能区设计要点的相关知识， 希望能够对大家有用。

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