成都商用厨具厂家告诉你西餐厨房的布局和设计方法

　　西餐厅厨房的设计需要根据餐厅的经营需要和菜系需要，因地制宜，考虑各种条件之后进行。在设计中需要充分考虑厨房的种类、数量、面积、位置、厨房和餐厅的连结，以及工作环境最终确定区域的设计和布局方案。那么，应该怎样设计和布局西餐厨房呢?作为成都商用厨具厂家，现在我们就和大家讨论相关的知识。

　　作为多年的专业的成都商用厨具厂家，我们认为，设计西餐厨房需要从一下几个方面开始：

　　(一)西餐厨房面积的确定

　　西餐厨房面积由餐厅种类、菜单、使用商用厨房工程等因素决定。厨房面积过小将造成拥挤，缺乏必要的物资贮存位置及生产场地：而厨房面积过大.既加长了生产作业和运输作业线.更占用了宝贵的营业场地。

　　西餐厨房的生产使用面积，是指西餐原料加工、切配、烧烤、蒸煮、烹制、冷菜、面点等操作和生产所占用的有效范围.受原材料的加工标准、菜单的项目内容等因素制约。西餐厅的生产.因为设立了加工厨房，绝大部分菜肴所需的原材料经过了粗加工或熟处理，因此，西餐厨房以烹制出品菜肴为主，厨房的面积就可相对小一些：西餐生产环节和工艺简繁程度.决定了西餐厨房设备配置的种类数量和型号功能.对厨房面积的确定和分配也有着各不相同的要求。

　　除厨房生产所需的面积外。厨房的全部面积还应包括原料采购入口、验收场地、贮存仓库、冷库、垃圾处理场所、厨师长办公室、员工设施等辅助设施的面积。厨房面积大小的确定.关系到厨房的工作效率和餐饮产品的质量.因此.必须按照一定的比例，并结合餐饮经营自身的特点和发展需要来确定厨房的面积。

　　从西餐经营的总体格局上看，西餐厨房由于菜肴加工烹制的工艺简单快捷，加工厨房设备的机械化程度高.所以厨房的面积一般占餐厅面积的1/2.餐厅面积在500平方米以内时，厨房的面积大约是餐厅面积的根据实际情况来订;而餐厅面积增大时，厨房面积占餐厅面积的百分比将逐渐下降。

　　西餐厨房面积在西餐厅经营场所总面积中应有一个适当合理的比例，并兼顾其他设施、区域的面积分配。其中餐厅占50%、客用设施占7.5%、厨房占21%、清洗占7.5%、仓库占8%、员工设施占4%、办公室占2%。

　　二、西餐厨房的设计布局

　　西餐厨房总面积确定后.还必须进一步将总面积按照一定的比例进行分配。确定厨房各操作单元、点的面积大小，即根据各操作单元、点的工艺流程，承担工作量和设备配置来确定。其中，加工区占23%：切配、烹调区占42%;冷菜、烧烤制作区占10%;冷菜出品区占8%：厨师长办公室占2%;其他占15%。

　　上述西餐厨房面积确定的方法，是一般常规方法，有一定的指导作用。随着西餐业的不断发展，迫使各家西餐厅必须不断拓展经营空间，扩大餐厅面积。尽量缩小厨房面积，才能达到降低成本，获取更多利润的目的。随着食品加工业的兴起，货源充足，原材料配送及时便捷.西餐厨房的分工合作愈加细化紧密，西餐的厨房设施已日趋小型功能化、明档明厨化，为西餐经营创造了更大的盈利空间。