商用厨房工程设计的基本方法

　　商用厨房工程是一个非常复杂工程，涉及到厨房设计、厨房设备的配置、设备的安装、测试，而在这个工程中，最重要的就是商用厨房的设计。只有厨房设计合理，才能提高厨房的工作效率，减少厨房员工的工作量，只有厨房设计合理，才能让厨师尽情的发挥厨艺，保证餐厅菜品，也只有厨房设设计合理，才能提高厨房卫生标准，防止细菌的对食物的污染和侵袭，保证顾客健康。因此，做好厨房设计非常重要，那么，商用厨房工程设计的基本方法有哪些呢，哪些是必须遵守的尊则呢?

　　首先，在商用厨房设计中最重要的就是要遵守国家法律和相关行业规定。

　　厨房设计应符合《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》等相关法律法规之规章要求。如果厨房设计不能达到国家标准和法律要求，那么，就不能通过相关部门的验收，因此，在设计时一定要考虑国家法律规定。否则，不能通过检查和验收，厨房就会面临改造的危险，这必然会增加企业成本。

　　第二、商用厨房设计一定要科学合理。

　　厨房乃餐厅的核心 ,一个厨房设计的好坏，科学合理与否，不仅影响到饭店的直接建设投资和菜品出品质量，也会牵涉到出菜的速度，工作效率的高低，而且对厨房生产能力及员工人数产生长远的影响，厨房设计不能简单地顺其自然，贪图省事，草率定案。

　　设计时应全面了解实际情况，充分尊重厨房生产的客观规律，自觉遵守设计的原则，保证厨房生产流程的畅通，避免厨房内人员的交叉与碰撞。要考虑各工种人员要相对集中。避免人员大幅度走动，避免生产工序颠倒，货物回流现象，防止厨房内行走路线交叉，防止出菜人员与厨房工作人员相互碰撞。否则，不合理的设计，不仅增加厨房投资，而且将在厨房生产中暴露出各种不足，增加人工及机械的运营成本，给酒店的管理带来诸多不便。

　　第三、商用厨房工程设计要符合人体工程学原理。

　　实用与方便厨房的设计必须符合人体工程学的原理，方便使用，最大限度地减轻操作者的劳动强度，以提高工作效率，降低运营成本。

　　第四、厨房各功能区规划要合理，在设备选用时要注意环保节能.

　　合理划分各功能区域，各区域间即独立又能互相配合，多选用节能环保的优质设备，要有利于其使用、清洁、维修、安全及节能，布局时要考虑到采光、照明和通风，最大限度利用自然条件，节约运营成本，大大的为企业减少开支。

　　总之，商用厨房工程设计中，需要考虑的因素还是很多的，并且，每个厨房面对的具体情况也不同，在厨房设计时 ，也需要考虑每个厨房的特殊情况。希望我们的介绍能够对大家有用。