商用厨房工作间应该如何设计

　　不能设计为独立的工作间时，也要有相对独立的功能区域。可以采用无形的隔断，例如用冰柜、碗柜、水池排列形成墙，利用设备围拢形成工作区间。结合实际情况灵活应用，可以，增加自然的采光亮度和通风效果，使工作间宽敞明亮。即使厨房处在没有自然采光的位置，减少隔断，或用透明度好的玻璃隔断，也有利于照明和视距，节省照明用电便于通行、协调和管理。图5-6是一个小餐馆的厨房的设计图纸，由于使用的设备比较多，采用了部分无墙隔断设计。为保持卫生洁净，在主食加工间、凉菜间设计了隔断，凉菜间设计了凉菜出餐口，便于出餐，也保证了清洁卫生。凉菜间隔断可阻挡油烟废气、清洁美观，也隔断了客人从凉菜出餐口向内观望的视线。消洗、传菜间采用了无墙隔断，使功能区域分割清楚，又便于配合工作。

　　设备维修保养是必不可少的。有条件的厨房应尽量留出设备维修空间或机动的空间。如炉具的用量大、处在高温潮湿的环境中，容易发生故障，作为主力设备，如发生故障.必须尽快维修。灶台一般不宜搬动，可设维修通道安装、检修、维修、保持卫生清洁。图5-7是一个大饭店的热菜间的灶台一部分，在两排灶台之间设计了0.7m净宽的检修通道。

      以上几点就是我们整理的关于商用厨房工作间设计的相关知识，希望能够大家有所帮助，不对之处，还希望大家指正 。