成都商用厨具设备公司告诉你中央厨房排水设计要求

　　中央厨房由于会经常使用很多大型的清洗设备和加工设备以及打包设备，因此，在中央厨房的食物加工过程中，就需要排放大量的废水。但是由于中央厨房特殊的结构设计和功能设计，其排水设计方案也是不同于其他商用厨房的。作为专业的成都商用厨房设备公司，我们有多年的商用厨房设计经验，现在就来和大家聊聊中央厨房排水设计的方法。

　　作为专业的成都商用厨房设备公司，我们总结了中央厨房排水设计需要考虑的因素，主要如下：

　　(1)生活污水和生活废水采用污废分流，分别排至建筑物外。生活污水直接排入化粪池，然后进入城市管网;含油脂污水需经隔油池隔油后进行污水处理站进行处理达标国家排放标准后再排至污水管网。

　　(2)中央厨房内的污水采用管道排除时，其管径比计算管径大一级，但干管管径不得小于100mm，支管管径不得小于75mm。

　　(3)室内以明沟与排水管道相结合排水方式为主，室外以排水管道排水方式为主。

　　1)排水管道排水。一般多适于设备、设施的排水点与室内明干沟连接的短距离排放;用于连接室内排水管网与室外检查井，污水应经污水处理站处理达到排放标准才允许排入市政污水管网。

　　2)明沟排水。一般在洗净消毒区、加热调理区、原料洗净区等均需设置明沟(加不锈钢排水篦子)，为主要排水方式。明沟长度在30m以内为宜(坡度0.005~0.02),明沟宽度250mm，明沟的始端深度80mm 左右，末端深度按排水长度和坡度计算。

　　3)基坑排水。主要用于洗碗机、切菜机、洗菜盆、根菜洗净机等原料处理设备的排水，以及蒸汽夹层锅、旋转式炒锅、洗米机等加热设备的排水。为中央厨房设备的特定排水方式。

　　基坑排水方式一般是在厨房地坪正负零以下80mm深设置一个基坑，基坑的长宽据设备尺寸而定。设备设在基坑内，基坑与厨房内的干沟相连接、设备使用后的污水。

　　(4)中央厨房内地漏选用网筐式地漏，地漏材质应为不锈钢。排水支管均设存水弯，带水封地漏水封深度不小于50mm。严禁采用钟罩(扣碗式)地漏，严禁采用活动机械密封代替水封。

　　(5)排水沟布置原则:宜设在排水量最大，靠近最脏、杂质最多的排水点处，减少暗管排水的距离:不得穿越生产设备基础或布置在可能受重物压坏处。

　　以上这些就是我们总结的关于中央厨房排水设计的相关知识，希望对大家有所帮助。