智能商用设备迎来重大突破：机器人和净菜车间将被大量使用 !

　　随着人工智能技术的发展和万物互联互通趋势的到来，社会生活的方方面面都将发生巨大变化。人们的生活将更加的智能化、自动化，各种行业和各个岗位都将收到冲击。当然传统的商用厨房设备行业也不例外。

　　在不远的将来，餐饮行业将出现智能厨房，整个商用厨具行业也将出现智能厨房系统。而在智能厨房系统中，净菜车间、智能厨房机器人、标准化菜谱等一样都不能少，高自动化的净菜车间是整个智能厨房系统的枢纽，而厨房机器人是提高生产效率，保证餐食色香味俱佳及品质安全强有力的“法宝”。

　　据我们所知，净菜生产需要经过分级、分选、切割、清洗、杀菌、保鲜、沥干等多道工序，且全自动化净菜加工生产线可以减少过多的人工操作，有效地避免二次污染，不仅保障了食材的安全，还能实现食材标准化、转运容器标准化、料包标准化。

　　等待净菜经过一系列处理之后，就需要交给厨房机器人负责各种菜品的制作，自动投料、炒菜、清洗，省时省力，为企业节省劳动力成本，经预估一年可省用工成本19万元左右。

　　但是 机器人是否能够胜任厨师的工作呢，是否能够保证菜品的味道和品质呢?

　　现在我们就来听听成都商用厨房设备内的专家是怎么说的。根据我们的了解，专家们都认为，中国有八大菜系，不同的菜系的菜品对炒制温度、均匀度及口感和品质要求很高，那么，厨房机器人是否能够像专业厨师一样精准地把控炒制要求呢?事实上，厨房机器人采用电磁加热系统，能够在0—300℃之间精准控温，例如，川菜有很多爆炒的菜品，机器人可以恒温控制炒菜的温度在200℃以上，确保川菜菜品口感、口味纯正。

　　此外，厨师炒菜时常会有“颠勺”的动作，主要是为了保证食材受热均匀，避免餐食半生半熟。而厨房机器人带有智能滚炒技术，即便是大份量的食材也可以确保受热均匀，仅凭这一点，就能够大大降低厨师的劳动强度，并且在一定程上也能降低餐食受到污染的风险。

　　我国团餐市场容量很大，被称为餐饮业“最后一片蓝海”。据相关统计数据显示，2017年，中国团餐市场规模达到9000多亿元，并以年均超过19%的增长率快速增长。随着互联网的发展进入物联网阶段，业内人士认为，厨房(尤其是智能厨房系统)或可能代替传统意义上的“后厨”在“厨房经济”领域中占有一些之地。

　　据悉，某家商用出发那个设备厂家推出了自己的智慧厨房系统，主要是打通了净菜加工、冷链配送、智能烹饪到手机点餐、食材溯源等全流程，并且以厨房机器人为核心，借助智能技术和互联网平台，为消费者提供营养味美、安全、高效的智能餐饮服务，可以说，通过用物联网技术、智能化厨房设备重构了未来大厨房的智能生态系统。

　　智慧厨房系统能够改变传统餐食制作流程，通过物联网数据把消费者、净菜加工车间、厨房机器人等系统及设备连接在一起，之后厨房机器人按照规划好的菜谱完成餐食制作、出锅、清洗等动作，这样既提高了菜品的生产效率，减少当前团餐大量的食品浪费现象，也能保证餐食的加工安全。

　　毋庸置疑，餐饮智能厨房在降低企业成本，保障食材加工安全等方面发挥着重要的作用，但是智能厨房设备互连互通在技术上，还需要做到无缝衔接，交互流畅至关重要。

　　智能商用厨房和智能商用厨房设备的出现无疑会让整个餐饮行业发生巨大的变化，也将大大的改变商用厨房的工作效率。在这种情况下，厨房设备厂家更应该做好准备工作，提供自己对智能厨房设备的研发能力，保证在未来的发展中抢占市场先机。

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