餐饮业经营者必知的全套厨房设备选用原则

　  许多人选择了进入餐饮行业，可是却不知道该如何选择全套厨房设备。很多我们的客户当厨房设计进入初步设计时往往不能提出出房率设备的配置清单，只能说明大致要求，要么对所需厨房设备的了解不够全面，还需要配齐，或者就是厨房设备在厨房中摆不下或和经营规模不相称等问题。我们根据10多年的厨房设计经验，总结了一些全体厨房设备的选用原则，希望能够对广大客户有所帮助。

　　首先：选用全套厨房设备时必须保证餐厅的供应能力。

　　在选择厨房设备时必须首先确定厨房规模大小，需要多大的生产能力、保证多少人就餐;其次，必须了解经营主体的星级档次、主营菜系、经营规模，然后确定厨房设备的技术功能、指标、数量等细节，为厨房选择合适的设备。在计算厨房用餐人数时，应该按照餐厅最大就餐时段时的最大人数计算，然后根据就餐人数和菜系选择厨房设备的种类、型号、数量等。

　　其次、应该根据工艺要求配置整体厨房设备。

　　在中国的不同菜系、工艺要求、风格、特色等需要配置专门的设备。例如，海鲜店就需要配置海鲜蒸柜、炖鱼台，炖品店需要配置煲仔炉、低汤炉、炒菜炉。主食加工区由于设备的通用互换性差，所以需要有不同的蒸、煮、烤、炸、煎的不同设备。

　　第三、工艺要求设备除了需要的主要设备外，还需要配齐相关配套设备。一个餐饮经营主体除了需要主要的厨房设备如炉具和蒸柜外，还需要如水池、冰柜、调料台、冷冻柜、冷藏柜、台案、车架等多种设备。

　　总之，在配置全套不锈钢厨房设备时，应该根据饭店餐厅的实际需要确定设备的种类、型号、数量、材质，同时还需考虑经营规模、经营档次和厨房环境相匹配。需要遵守不高配、也不低配，必须满足档次需要的总体原则。

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