知名厨房设备公司的经典学校厨房设计解决方案

　　根据目前市场上的惯例，学校食堂 有一般分为：厨房、就餐大厅、买餐窗、附属小卖部和办公室。而就餐厅占据了食堂大部分的面积，其次是厨房。随着，我国高等教育的发展了，大学的食堂动辄上万平米，食堂的规模、经营方式、就餐方式也发生了很大的变化，因此，对学校厨房设计的要求也发生了改变。下面我们就大学厨房的布局、设计、设备谈谈学校厨房的设计方案。

　　一、学校食堂厨房的布局设置

　　目前、我过的大学厨房布局一般分为三种类型。一种是三段式：食堂的建筑空间大体分为三大部分：厨房操作区、备餐售饭区和餐厅区，且各功能空间的划分比较明确和固定，为我国高校中、小食堂较为常见的空间模式。因食堂的厨具种类少、布局简单、工艺流程不复杂等，建筑空间相对简单;同时也因功能较固定、空间不甚灵活而制约了发展。该模式食堂的建筑面积通常不大，单层建筑居多。一种为内外式：内为厨房(或餐厅)，外为餐厅(或厨房)的一种空间模式。因平面的内外相套，导致售饭台附近的人流彼此交叉，交通不畅，特别是"内厨外厅"的空间模式，情况更为严重。该模式建筑外形通常为圆形或方形，内部空间通常比较简洁。另外一种是多元式：基于就餐模式的多元化和经营模式的复杂化，要求相应的建筑空间应具有可满足使用功能的灵活性、建筑空间的贯通性。

　　但不管是三段式还是内外式以及多元式，它们的功能区的划分都是差不多的，一般分为储存、粗加工、副食加工间、主食加工间、凉菜间、售饭间、洗碗消毒间等。 由于大学食堂就餐人数众多，需要加工的食材也多，所以在进行厨房设计时，厨房布局要结构紧凑，减少操作距离，可以满足设备共享或者是垃圾的集中处理，效率更高。还要符合各工作岗位的顺序，防止人员工作流程的交叉，人员出入口和物料、垃圾出入口都要分别设置。

　　二、学校食堂厨房的设备设置

　　在配置大学的学校食堂厨房设备时，厨房设备的摆放和安装应该按照操作流程摆放，避免工作交叉打架，又可提高工作效率。同时要注意设备的特性，如用电设备放置环境不能过于潮湿或者具有腐蚀性;灶台不要设置在门口和窗边，避免火苗受风吹，产生危险;燃气设备使用要注意泄露问题等。还有，加热设备和制冷设备尽量分别聚集放置，避免能量浪费。加热易产生油烟蒸汽的设备最好排放在一起，便于集中排烟，安装厨房排烟系统等。　其次，厨房需要设置足够的水池，且必备消防设施。

　　三、大学学校食堂厨具的设置摆放

　　大学食堂的各个工作岗位使用的厨具如器皿、刀具等，要按照厨房的使用需要和厨师的使用按顺序摆放，否则会出现厨师无法找到工具，影响效率的事情。同时厨具要及时清洗干净，在水池旁边放置沥水架，经常使用的地方设置炊具架。最好是能挂着放，这样既节省台面的空间，又便于厨具的自然干燥，保持卫生，防止细菌的滋生和对人体有害的物质的出现。同时应该注意厨具的维护和定期的更新，以保护厨师和顾客的健康。

　　四、大学食堂的地板和墙面在设计时必须注意材质的防水性和防潮、防腐性能。

　　学校食堂厨房的卫生和安全非常重要，所以，我们必须足够的重视地板和墙壁的配合。地板务必选择防腐防滑易清洁的地板，而墙壁则应该学则光滑的瓷砖，以配合室内的光线，易于清洁。 食堂厨房通常会因为油烟、用电、用火等方面的原因不宜设置装饰品，设计师可以在设计时，尽量使各种设备的造型和摆放显得美观一些。

　　以上就是我们在多年的学校厨房设计经验的总结，希望能够对你的工作能够有所帮助。优佰特在成都厨房设备行业中已经营了10余年，在学校厨房设备的设计、生产、安装方面有丰富的经验。需要了解学校厨房设计的情况，欢迎联电咨询。