学校食堂厨房设备厂家浅谈商用厨房三大板块的设计方法

　　学校食堂厨房设计虽然复杂，但是，作为专业的学校食堂厨房设备厂家来说，一般食堂厨房的设计大致可分为地面设施、屋顶排烟设施及其地下排水设施。如果把这三大部分设计好了，那么，商用厨房也就设计的差不多了。作为专业的学校食堂厨房设备厂家，我们有多年的食堂厨房工程和设计经验，现在就和大家分享相关的知识。

　　作为专业的学校食堂厨房设备厂家，根据我们的经验，我们认为，在设计商用厨房的三大板块时，需要注意以下几大方面：

　　1、地面设施：中餐厨房可分为：热菜厨房、冷菜厨房、小吃厨房、肉类初加工厨房、蔬菜初加工厨房(不含水果房)、配套厨具清洁厨房、餐厅准备等。这些厨房必须经过严格的合作才能顺利工作。一旦某一阶段出现问题，就会导致整个过程的错误和重大损失。

　　首先，热菜厨房是中餐厨房的重点。因为没有热菜就不会参与任何用餐，没有热菜就不能称之为完整用餐。因此，热菜厨房的成熟设计尤为重要。从原材料的进入到成品的产出，只有一条主线，会尽可能多地防止食物的交叉感染，达到良好的安全标准。当原材料从市场上购买时，蔬菜和肉类被分离到每个初加工厨房。初加工厨房进行初步梳理加工，然后根据工作的具体要求对其进行消毒、冷冻或立即送到其他厨房进行加工，变成成品冷藏备用。热菜厨房的换衣间也是必要的。因为是在厨房的换衣间，可以避免与外界的过度交叉接触，从而减少外来物体接触感染的可能性，更好地保持成品食品的卫生安全。原材料的分类也有利于厨房工作人员更高质量、更高效率地工作。

　　虽然厨房里有很多门，但是很有必要。厨房门的类型可以根据每个厨房的具体要求进行安装。这些门的设计主要是为了防止交叉污染和方便厨师，提高卫生标准和工作效果。在热菜厨房里，哪台下放了三台冰箱，供日常原料冷藏。另外，换衣间旁边的大冰箱基本上可以满足热菜厨房的日常使用要求，也有必要为厨房垃圾开一扇门。由于我国卫生部门对现代酒店的卫生要求检查非常严格，是交叉感染的重点，这扇门在很大程度上解决了这个问题。如今，大多数酒店仍然使用垃圾出口、取货口和出餐口作为同一扇门。因为这些厨房已经设计好了，很难打开不同用途的专用门，所以这已经成为大量卫生执法人员的共同重点，也是一个大问题。小吃房的门只有一扇，因为小吃房的相当一部分材料是在其他厨房加工的，或者有更好的外包装，所以你只能打开一扇门。冷菜房的三扇门非常必要：冷菜房的卫生要求相对较高，热、冷、熟必须分开，这扇门可以满足这些方面的需要。

　　2、地下污水处理设施：这也是厨房装修中的一个老问题。中餐厨房的地板上经常有水和杂物。尽管如此，由于管理和加工程序的成熟，这方面做得越来越好。以1.3*1.3cm由不锈钢条组成，每平方米有大型不锈钢筋作为主要支撑，有不锈钢筋可以充分支撑地面物体的重量，这些污水区延伸到地面污染点30cm这样，更多的废水和杂物可以通过进入下水道，保持地面环境整洁。在下水道安装一些高压洒水设施，可以至少90度旋转洒水，不会留下盲点，使污水排放干净，不会使这些垃圾滞留在下水道内，地下排污区的每个分区都稍微向主排污通道倾斜，以便排放污物。为了节约成本，减少后续工作量，污水区在主要污水处延伸，保持地面干净整洁，不仅可以提高卫生质量，还可以更好地保护厨房工人的安全，防止因地面污损坏，对酒店来说，这不仅是酒店员工的福利，也是中国的相关要求。

　　3、屋顶排烟排气设施：这也是一个长期存在的问题。由于中式厨房的特点，厨房的温度往往达到40度左右，即使是档次高的酒店也在34度左右，这对厨房工作者来说是非常困难的。每当他们忙的时候，人们都会出汗，这让工作人员特别累，菜品质量不容易提高。在如此高的温度下，各种原料也容易变质。一旦原材料变质，就不能再使用了。这就导致了原材料的消耗，甚至因为原材料的短缺而影响了工作的顺利进行。高温不仅会使原材料变质，还会对准备好的菜肴产生很大的影响。它改变了菜肴的味道和口感，改变了菜肴的形状和颜色，使菜肴变质，失去营养，甚至产生细菌，最终不能食用。因此，厨房排烟排气设施的设计也非常重要。

　　以上这些就是我们整理的关于商用厨房的三大板块设计的相关知识，希望对大家能够有所帮助。