商用厨房设备十大品牌厂家之一告诉你热厨操作间设计方法

　　商用厨房最重要的功能间就是热操作间。我们在热操作间会配置主要的热加工设备和炉灶设备，主要负责主副食的加工制作。因此，商用厨房的热厨操作间是一个非常重要的部分，如果设计不当会给我们的厨房带来很多问题。那么，在设计商用厨房热操作间时，需要我们注意那些事情呢?作为四川商用厨房设备十大品牌厂家之一，我们有多年的商用厨房设计和商用厨房工程经验，现在就和大家分享相关的知识。

　　作为专业的成都商用厨房设备品牌厂家之一，我们根据多年的商用厨房设计经验，给大家总结了热厨操作间设计注意要点，具体如下：

　　1.烹饪区和切配区

　　主厨房一般设计两个区域：烹饪区和切配区。一般格局为：灶具、厨师操作间距、荷台为烹饪区;切割工作台、刀工操作间距、配套设备区为切割区;烹饪区与切割区之间设有蔬菜传递通道，是打荷师傅的工作空间。经典的布局模式适用于各种类型的厨房，即使厨房结构有限，也可以参考这种布局设计。

　　2.选择炉具及配套设备

　　首先，炉灶等主要设备应根据主要菜系进行选择。除了炒灶，还需要一些其他的炉灶，比如汤灶、炖灶、大灶等。比如经营海鲜菜系，还需要海鲜蒸柜和炖鱼台。尽量使用专用炉灶，配置不当，厨师工作会感到不舒服，也会影响食品质量，还会造成一定的体力和燃料浪费。除炉具外，还需要调味台、打荷台、切配工作台、保鲜工作台、水池、冰柜、餐具柜等配套设备，应根据实际情况逐一配套，尽量不离位就能存取原料、洗涤、取放餐具等。

　　3、确保出餐质量

　　厨房设备的种类、型号、数量要满足质量、速度和数量的需要，要根据实际需要进行配置。同类炉灶应设置在一起，并有相应的切配工作台。

　　4.设备布局与通道连接简单顺畅

　　通道连接设备，传菜通道要有足够的宽度。厨房设备布局与通道连接要非常简单顺畅。较大的主炉要设置专用进出口，分开进出运行路线。

　　5、缩短与餐厅的距离

　　为了保证厨房烹饪的颜色、香气、味道和及时的食物传递到位，烹饪工作室应靠近餐厅，特别是具有宴会接待能力的餐厅。需要使用手推车进行大量用餐和收集残疾。因此，烹饪工作室和餐厅应位于同一楼层，没有台阶，更不用说应错层了。如果不在同一层，则需要设置传菜梯。

　　以上这些就是我们整理的关于热厨操作间的设计方法的相关知识，希望对大家能够有所帮助。