食堂厨房设计规范和图纸

　　由于食堂加工食材的方式和其他餐饮店的加工方式不同，所需要设备的种类和型号也和其他商用厨房有很大差异，因此，大型食堂厨房设计和设备的配置也和其他餐饮实体不同。大型食堂装修设计时一个非常专业和复杂的工作，需要专业的厨房设计公司才能完成。我公司作为有10多年厨房设计经验的公司，对食堂厨房设计有非常丰富的经验，下面，我们就来谈谈食堂厨房设计规范和图纸的具体细节.

　　首先，在设计食堂厨房方案和图纸时，一定要先弄清楚食堂的工作流程：收货储存-粗加工-切配加工-热加工(烹饪)-售卖-洗消的流程。整个食堂厨房的设计都是按照这个流程而展开的。在进行食堂厨房设计时必须牢记一条原则即：必须为厨房的人、财、物、信息的流通创造一条快捷、方便、流畅的厨房路线通道，并提高厨房的工作效率。

　　其次，在设计厨房工作间位置时，必须保证有一条主要流动线把整个厨房的工作区连接起来，避免出现工厨房工作流程的交叉、重叠、干扰，以免造成厨房食材之间的相互感染和人流的冲突，造成厨房工作效率低下。

　　第三、为了保证食堂厨房的安全卫生，应该设置厨房工作人员更衣室、风衣柜、以及风雨淋室和洗消室等。

　　第四、在食堂的粗加工区内，应该分别设计洗菜水池、洗肉水池、以及水产品水池，并设置分别不同种类的操作台。

　　第五、热加工区必须集中全部加工熟食的设备，这些食堂必须性能良好，能够满足食堂加工食材的需要，并且还有具有环保节能的特点，以降低厨房能源的浪费。同时，这个区域内还应该把产生油烟的设备集中到一起，以方便厨房排烟。

　　第六、食堂售卖间设计上应该按照“快捷、方便”的原则，减少厨房工作人员的时间，缩短就餐人员的排队等候时间。并且一定要做好卫生防疫工作，设计好预进间、送餐通道、售卖窗口等。

　　第七、洗消间设计一定要遵循一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的原则。在这个地方根据国家的要求，一定要遵循生熟分开、冷热分开的原则，并且一定要做好有防蝇、防尘、防鼠、防潮(防霉变)设施，以及防水防滑设计以及厨房的上下水设计，避免出现厨房下水道堵塞，污水排放不出去的情况，尤其是要做好下水道的油水分离设计。使厨房费油和污水分开，避免费油堵塞下水管的情况发生。

　　以上几点就是从我们根据自己多少的食堂厨房设计经验和国家关于食堂厨房设计的规范中总结的几点原则，希望能够对你有所帮助。

　　优佰特厨房设备公司是成都厨房设备企业中有10多年设计经验的公司，食堂厨房设计经验丰富，需要食堂厨房设计，欢迎来电咨询。