大型酒店厨具厂给你介绍中餐烹饪设备包含哪些

　   由于需要的火候、烹饪计划不同，各种菜对炉灶和锅具的要求也是有差别。近些年来，厨具行业根据烹饪发展的需要研制了许多新的厨房专用设备。那么，现在比较普遍的中餐烹饪设备到底有哪些呢?作为专业的大型酒店厨具厂，现在我们就分享。

　　我们认为目前比较普遍的中餐厨房设备主要包括以下几大类：

　　1)炉灶:炉灶有火力大小的区别,比如粤菜灶,又称广式灶,炉灶形体大,炉膛大,锅具大、火力大,适于急火爆炒。其他炉灶叫法不，结构原理差异不大。根据环境和实际需要可以变换尺寸,形体稍小一点,火力适中。

　　2)炖菜灶:专门为炖菜、炖鱼,炖肉设计的炉灶。火力温和,急火烧开,慢火炖煮,直至汤计适度,炖品酞烂。炖菜针大多为多眼灶,如三眼炖菜灶,五眼炖鱼灶。

　　3)汤灶:专门为煲汤,炖煮、卤制设计的炉灶,如低汤炉,煲仔炉。低汤灶可以炖制鸡汤,骨头汤,卤制牛肉等。煲仔炉为多眼的灶,可同时为多桌客人炖制不同口味的佳肴。

　　4)烤炉:在烹调技艺中,烘烤虽属于同一类,但是,多种烹饪方式要求的火候不同.对设备也有不同的要求所以,烘烤炉具分为很多种,如烤鸭炉、烤猪炉,烤饼炉,比萨炉,烤箱等。由于电和其他新型能源的普及,原有的碳火炉被改进为煤气炉和电炉(有些高档餐馆还保存老式碳火炉)

　　5)煎扒炉：烹饪技法对“煎”的定义是,加少量油,用中小火加热,将经糊浆处理的扁平状原料平铺入钢,使原料表面呈金黄色而成菜的技法。鉴于电饼铛,扒炉,铁板烧等设备。加工过程与“煎”的技法相同,所以,归为煎扒炉。

　　6)蒸炉:烹任技法中“蒸“的用法遍及主副食制作。在蒸柜出现之前,主要使用蒸炉和蒸笼，现在大多使用电为热源,清洁方便,便于控制火候。海鲜蒸相除蒸海鲜之外,也可以用于煲炖汤水,焖烧蒸扣等多种烹饪加工。管馆蒸包子还使用原有的蒸笼,大批量制作也可以用蒸柜。

　　7)炸炉:常用的炸炉为电炸锅.是在锅灶炸制食品的基础上发展而来的,以电为控制热源，便于温度拉制,如具较小,清洁方便。

　　8)煮灶:煮是烹调方法中最原始的制作技法之一,普遍适用于主副食的加工制作。大锅灶、蒸汽夹层锅可以一次室制较多汤、菜、粥、,面食等较多用于食堂,配送中心,快餐店。蒸汽夹层锅来用汽为热源,锅身可倾度,以方便装部物料。煮面炉是专门为一次煮制多种面食而设计的炉具,可以同时蒸煮饺子,混沌,面条等,还可以根据客人需要添加汤汁、配料、菜码等,解决了大锅煮制能耗大,品种少,速度慢,众口难调的问题。

　　以上几点就是我们整理的关于中餐烹饪设备的相关知识，希望 能够对大家有所帮助。

   本文内容由四川优佰特厨房设备公司提供，部分图片和文字或来自网络，如涉及知识产权请于成都厨房设备公司优佰特联系。如需转载本文，请与有商用厨房工程经验的老牌厨房设备厂家优佰特网站管理员联系。若需获取更多商用厨房设备、酒店厨房设备、不锈钢厨具产品信息，欢迎各位来电来函，我们将与大家共同分享行业资讯。