四川厨房设备制造厂商告诉你中央厨房是如何做死的

        我们在前面的几篇文章中都介绍了中央厨房的优势，以及中央厨房出现的必然性。可是，作为在厨房设备行业混的人也都知道，不少的中央厨房都不能经营很长的时间，很多厨房经营一段时间之后就倒闭了。看起来可以为企业减低成本，提供工作效率的中央厨房怎么就不能够长期的生存了呢。作为大型四川厨房设备制造厂家，现在我们就和大家讨论相关的问题。

　　作为四川大型厨房设备制造厂家，现在我们就和大家分析中央厨房被作死的原因，现在主要分5个部分给大家介绍：

　　1、聊中央厨房是如何产生的;

　　2、聊中央厨房如何做死的;

　　3、聊中央厨房坑如何坑爹的;

　　一、生于忧患的中央厨房

　　既然我们是讲中央厨房，就要从大家为什么如此热衷这件事情讲起。关于中央厨房，大多餐饮连锁企业都会想去做，源于以下2个原因：

　　第一是品牌，这年头，一个餐饮连锁店开多了，没有个中央厨房，都不好意思说自己是个品牌，关乎体面，可不能怠慢。

　　第二是成本，餐饮三高一低过于明显，物料成本和集中加工是成本降低的一条不错的选择，对于集中采购，成本节约非常明显，至少行业内大多数人都是这样理解的。

　　试问，这是一件名利双收的好事，哪有不干之理，所以才会出现众多餐饮连锁老板排队入坑的壮观场景。

　　二、死于乱世的中央厨房

　　我们见过的、整改的、过手的中央厨房也比较多了，整体来看，现在市场上95%以上的中央厨房都处在“赔本赚吆喝”甚至可以说是连“赔本都没赚到吆喝”的尴尬境地。

　　首先，究其原因：

　　1、把中央厨房建成大厨房的概念

　　这个一般都是厨师长按照厨房来设计，营建老大按照库房来切割，人事老大按照三线来规划，财务老大按照集采来管理，营运老大边上嗑瓜子的套路，所以，好得了才怪呢。

　　2、功能求大求全求面子

　　很多中央厨房一看上去，功能齐备，设施完善，人员众多，制度上墙，人员上岗，前有宿舍，后有库房，左右加工车间，右有停车场，但没有考虑投入产出的问题，从企业救星，难免沦为企业包袱。

　　3、目标实现差距甚远

　　其实中央厨房有几个实现成本降低的优势，比如低价集中采购、门店人力成本降低、门店厨房面积压缩、综合能源利用率提升、食品安全提升、加盟配送附加值等。

　　4、扯皮的必备部门

　　中央厨房一般都需要老板或副总以上级别的呵护，否则会被其它部门骂吐血，好似一个游手好闲败家后妈的孩子一样，你不信吗，那就建个中央厨房吧。

　　三、中央厨房的坑己之道

　　1、决策失误——需求决定市场：

　　我们经常说，企业部门要实现内部市场化，中央厨房也一样，根据门店需求来筹备中央厨房的规划，产能不要超出门店饱和，开始能满足20家饱和门店需求的中央厨房，至少以后都可以支撑40家门店以上。

　　2、投资失误——按亲妈生的养

　　盈亏平衡计算，这个恐怕大家都很熟，但有谁在中央厨房用过呢，我想都是在开直营店时候算的最透彻，怎么到了中央厨房就成这样呢，中央厨房节约的利润刨去摊销营建成本(24—36个月均摊法)算过没，亲妈生的就是这么任性，花钱不算账。

　　3、管理失误——按后妈生的管

　　中央厨房是个和所有部门每天都发生业务关系的部门，甚至频率多过财务和人事，尤其和营运部，但我们前面也说了，很多企业在筹建中，营运部也就是象征性的嘚瑟一下，主要还是以嗑瓜子为主，后期却要天天频繁合作，不出问题才怪。

　　4、筹备失误——最专业的二把刀

　　我知道的中央厨房，一般参与实施的一般是三拨人

　　第一是老板：按照门店筹备来选人搭班子，这也是中央厨房变大厨房的主要诱因;

　　第二是厨师长：中央厨房也是厨房，所以此人当仁不让，结果动线、人员配置、设备都成了门店厨房的套路;

　　第三就是供应商：要设备、要物料、要价格，统统没问题，大肥羊，一定要多宰几刀才好。多多益善!

　　路人甲就是营建部：而营建看似也是核心，不过决定老板下、布局厨师长定、银子财务给、施工队外面找，所以也就成了最忙打酱油的角色。

　　路人乙就是人事部：配置厨师长定，岗位职责中央厨房经理定，什么，没有经理?那就先找这个才好，员工先从门店调，网上再哗啦几个就凑齐了，成本不用搭理，反正也是后妈生的。

　　路人丙就是财务部：财务进出两条线，盘库这事要参与，签字画押才好使，好使你也见不到钱，每个月、每个季度、每个年底，都要和供应商扯皮打仗对骂，算是最悲催躺枪的路人了。

　　路人丁就是营运部：前期“老板，我瓜子磕完了，可以走了吗”，后期“老板，中央厨房这帮白痴老给我们添麻烦”。

　　5、规划失误——鞋子穿的舒不舒服，自己的脚知道

　　中央厨房其实就是要满足2个问题，一是面子，二是降低成本，但最后求大求全的工程，变成了一个丢人的包袱，何苦呢，很多餐饮连锁企业老板都私下对中央厨房这事悔恨那个“悔不该当初”。

　　以上三大条就是我们整理的关于中央厨房是如何被做死的相关经验，希望能够对大家做好中央厨房有所帮助。

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