成都商用厨具厂家告诉你西餐厅厨房设计的方法和技巧

　　随着人们生活水平的提高，人们也越来越追求更多的生活体验，而西餐厅正在逐渐的走进寻常百姓的生活中。但是，西餐厅对于大多数国人来说，都还是比较陌生的，西餐厅的厨房布局对于餐厅的经营者来说有显得高深莫测，那么，应该如何才能设计出合格的西餐厨房呢?作为专业的成都商用厨具厂家，我们现在就和大家分享专业的西餐厅厨房设计经验。

　　作为老牌的成都商用厨具厂家，我们认为要设计好西餐厨房，需要根据自己经营的西餐厅的规模、菜系、风格进行因地制宜，根据具体情况来确定厨房的种类、数量、面积、位置，厨房和餐厅的连结等。我们认为需要从以下几个发面开始：

　　一、西餐厅厨西餐厨房面积的确定

　　西餐厨房面积由餐厅种类、菜单、使用设备等因素决定。厨房面积过小将造成拥挤，缺乏必要的物资贮存位置及生产场地;而厨房面积过大，既加长了生产作业和运输作业线，更占用了宝贵的营业场地。

　　西餐厨房的生产使用面积，是指西餐原料加工、切配、烧烤、蒸煮、烹制、冷菜、面点等操作和生产所占用的有效范围，受原材料的加工标准、菜单的项目内容等因素制约。西餐厅的生产，因为设立了加工厨房，绝大部分菜肴所需的原材料经过了粗加工或熟处理，因此，西餐厨房以烹制出品菜肴为主，厨房的面积就可相对小一些：西餐生产环节和工艺简繁程度，决定了西餐厨房设备配置的种类数量和型号功能，对厨房面积的确定和分配也有着各不相同的要求。

　　除厨房生产所需的面积外，厨房的全部面积还应包括原料采购入口、验收场地、贮存仓库、冷库、垃圾处理场所、厨师长办公室、员工设施等辅助设施的面积。厨房面积大小的确定，关系到厨房的工作效率和餐饮产品的质量.因此，必须按照一定的比例，并结合餐饮经营自身的特点和发展需要来确定厨房的面积。

　　从西餐经营的总体格局上看，西餐厨房由于菜肴加工烹制的工艺简单快捷，加工厨房设备的机械化程度高，所以厨房的面积一般占餐厅面积的餐厅面积在500平方米以内时，一般如下：其中餐厅占50%、客用设施占7.5%、厨房占21%、清洗占7.5%、仓库占8%、员工设施占4%、办公室占2%。

　　二、西餐厨房总面积确定后，还必须进一步将总面积按照一定的比例进行分配。确定厨房各操作单元、点的面积大小，即根据各操作单元、点的工艺流程，承担工作量和设备配置来确定。其中，加工区占23%：切配、烹调区占42%;冷菜、烧烤制作区占10%;冷菜出品区占8%：厨师长办公室占2%;其他占15%。上述西餐厨房面积确定的方法.是一般常规方法，有一定的指导作用。随着西餐业的不断发展.迫使各家西餐厅必须不断拓展经营空间，扩大餐厅面积。尽量缩小厨房面积，才能达到降低成本，获取更多利润的目的。随着食品加工业的兴起，货源充足，原材料配送及时便捷.西餐厨房的分工合作愈加细化紧密，西餐的厨房设施已日趋小型功能化、明档明厨化，为西餐经营创造了更大的盈利空间。

　　三、西餐厨房位置的确定

　　在西餐厨房设计中，必须首先确定厨房的位置。西餐厨房工作具有兼顾多功能的综合性特点，各功能区域、操作单元和操作岗位布局集中紧凑。因为，厨房位置与餐厅联系紧凑，共同处于西餐经营场所的范围内。西餐厅种类繁多，西餐厅经营风格迥异，因而厨房的种类和功能也随之细分并各司其职，厨房的位置，呈集中和分散相结合的状态，厨房与厨房之间，协作紧密。厨房地点以接近主餐厅为主.一般厨房与餐厅最远座位的距离行走不要超过1分钟。厨房应尽可能与消费场所保持在同位置，餐厅设施要总体规划，便于控制管理，整体与局部互相协调。

　　四、西餐厨房出品应程序化，同时尽可能使生产线路更短，保证西餐厨房加工、生产、出品流程的连续畅通。

　　五、西餐厨房应尽量安排在同一楼层平面，并力求与西餐营业场所靠近或相邻，呈辐射状布局，当然一切根据实际情况来。

　　六、厨房功能区域、作业点应安排紧凑，主食生产线、副食品生产线、餐具洗涤线应平行，不可交叉或重叠，以满足西餐厅生产高效率的流水作业和省时、减少劳动消耗的需求;设备尽可能套用、兼用，优化组合，集中设计热源设备以及抽排烟设备。

　　七、厨房设备的配置安装必须合理，便于清洁、维修和保养。其布局必须符合西餐厅整体卫生、消防和安全的标准。并便于监控。餐饮原料入口、垃圾污物出口、餐饮成品出口、餐后用具入口应分开设立不同的通道。

　　八、厨房工作环境的设计。必须体现“以人为本”的思想，优良的工作环境能够充分调动广大员工的工作积极性和形成友善高效的沟通渠道。厨房的设计和布局。必须留有发展的余地。

　　以上几点就是我们整理的关于西餐厨房设计的相关知识，希望能够对大家有所帮助。